Genuss mit Laib und Seele!
Anja Heinen von der Bäckerei Heinen, im Gespräch mit der Regionalmarke EIFEL (RME)
RME: Frau Heinen, was essen Sie denn am liebsten zum Frühstück?
A. Heinen: Natürlich Heinen-Brötchen oder Laugengebäck! Und als Belag brauche ich gar nicht viel, am liebsten nur Butter.
RME: Warum backen Sie in Ihrer Bäckerei mit Mehl der Regionalmarke EIFEL?
A. Heinen: Dieses Mehl macht einfach unsere Philosophie komplett. Wir haben eigene Rezepturen, wir legen viel Wert auf Handarbeit. Der Rohstoff, mit dem wir noch etwas für die Region tun können, passt einfach zu uns. Wir stehen zu der Gegend, in der wir leben und arbeiten.
RME: Sie sind auch zertifizierter SlowBaker und haben viel Zeit in die Verbesserung von Rezepturen und Arbeitsabläufen gesteckt. Warum das Ganze?
A. Heinen: Weil wir gute Erfahrungen damit gemacht haben in der Backstube praktisch alles selbst zu machen. Wir kommen komplett ohne Fertigmischungen aus und sind damit auch von keiner Backmittelfirma abhängig. Alle Zutaten, vom Wasser bis zum Kuchenbelag, sind aufeinander abgestimmt. Es ist für einen Bäcker toll zu erleben, dass man ohne Stabilisatoren auskommt oder dass man Laugengebäck wunderbar selbst herstellen kann. Zudem gefällt uns beim SlowBaking der Zusammenschluss von jungen Bäckereien, die an der Sache selbst interessiert sind. Das ist sehr motivierend.
RME: Und was sagen Ihre Kunden, schmeckt man den Unterschied?
A. Heinen: Wir bekommen sehr viel positive Resonanz von unseren Kunden. Unser Brot schmeckt aromatisch und hält sehr lange frisch.
RME: Ihnen kann man in Marmagen beim Backen zuschauen. Bei den Köchen gibt es mittlerweile eigene Fernsehshows und jeder gibt ein Kochbuch heraus. Gibt´s so was auch mal bei den Bäckern?
A. Heinen: Der Anfang ist gemacht, wir hatten schon zweimal Fernsehteams des WDR Aachen hier, die mich den ganzen Tag begleitet haben und vor allem an der Herstellung von Döppekooche interessiert waren. Abgesehen davon backen wir jeden Tag live in unserer Schaubackstube, das ist mir auch lieber als vor der Kamera!
RME: Vielen Dank, Frau Heinen, für das Interview!
November 2010
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